Cocinar estacional tiene sentido biológico.
En la cocina bio crudivegana necesitamos mucho fuego digestivo para terminar el proceso y asimilar los nutrientes. Así que solo la preparo en verano. Se cocina a 45° como máximo y pocos minutos.
Esta receta de la cena de hoy es una crema de calabacín. Con un poco de agua depurada se cocina sin llegar a hervir el calabacín y puerro, sin sal ni aceite. Pasados 8 minutos se apaga el fuego. En una batidora de vaso de cristal se vierten las verduras regulando la cantidad de agua para lograr la textura correcta. Se incorpora un poco de miso no pasteurizado, una pizca de sal de
Guérande poca pues el miso sala bastante, y un chorrito de aceite de oliva. Los picatostes ayudan a generar encimas digestivas . Estos son de daditos de tofu al curry y mango. La receta resulta un matiz amargo pero es un sabor importante para hígado y vesícula. Buena rica reconfortante.
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